여기, 자연 속에 파묻혀 그 해결책을 제시하는 무주농부가 있다. 평화로운 논밭에서 일하다 보니 자연이 하나둘 눈에 들어오고 생명력이 느껴진다는 글쓴이. 덩달아 밥상도 싱싱해져 가니 이 방법을 많은 사람들과 나누고 싶다는 생각에 글을 쓰게 됐다고 한다.
밥상은 건강하면서도 맛나야 한다. 그렇다면 건강하면서도 맛난 밥상을 차릴 수 있는 방법은 과연 무엇일까. 글쓴이는 바로 ‘먹을거리의 자연성을 살리는 길’이라고 말한다.
사람이라면 누구나 자연에 끌리는 법. 그건 우리 사람도 자연이고 자연에서 나는 걸 먹고 살아가기 때문이 아닐까. 봄이면 냉이를 캐서 먹는 맛을, 여름이면 뜨거운 햇살을 담뿍 담은 토마토를 먹는 기쁨을 느끼며 우리는 먹을거리가 가진 자연성을 배워나갈 수 있다.
불안한 현대사회의 먹거리…단순하게, 제철에, 통째로 먹자
봄·여름·가을·겨울 자연의 생명력 지닌 먹거리 이야기 가득
글쓴이는 ‘자연 그대로 먹어라’에 제철 먹을거리와 함께 하는 건강 이야기를 담아냈다. 전망 좋은 산기슭에 손수 마련한 흙집에서 농사를 지으면서 살고 있는 글쓴이가 제철에 나는 식재료를 가지고 건강한 밥상을 만드는 방법을 자신의 이야기를 함께 담아 정리한 것.
이렇게 자연성을 최대한 살리는 요리법이 바로 ‘자연요리’인데, 그 기본원칙을 세 가지로 정리할 수 있다. 곧 ‘단순하게 먹자’, ‘제철에 먹자’, ‘통째로 먹자’이다. 글쓴이는 “제철에 먹으면 내 몸이 싱싱해지고, 단순하게 먹으면 집중하는 힘이 생기며, 통째로 먹으면 마음까지 편안해진다”고 말한다.
단순하게 자연의 모습을 그대로 살려 먹으면 생명력을 가장 싱싱하게 받아들일 수 있고, 그 재료 본연의 맛과 향을 제대로 느낄 수 있어 입맛까지 좋아진다. 단순하게 먹을수록 우리 몸이 깨어나고 호기심까지도 살아난다.
요즘은 제철을 가려 먹기가 어려운 세상이긴 하지만 제철을 기다려 먹으면 각 계절의 맛을 볼 수 있는 즐거움이 있다. 영양도 듬뿍 담겼을 뿐 아니라 값까지 싸다. 또한 제때 씨를 뿌리면 저 알아서 잘 자라기 때문에 사람 손이 적게 가고 농약을 적게 뿌리게 되니, 기르는 사람 좋고 먹는 사람 좋고 이 땅에도 좋은 일이 된다.
마지막으로 사람은 누구나 있는 그대로를 받아들이는 게 편한 법인데 먹을거리 또한 예외가 아니다. 과일도 씨까지, 곡식도 될 수 있는 대로 도정을 적게 해서 통째로 먹으면, 천천히 오래 씹어야 하므로 치아건강에도 좋고, 소화에도 도움이 된다.
이 책은 봄·여름·가을·겨울별로 자연의 생명력을 지닌 먹을거리 이야기에 그치지 않고 각 계절에 맞는 채소를 이용한 57가지 자연요리 레시피를 수록했다. 일반 요리책에서는 보기 힘든 자연요리 중심으로 소개되어 있어 더 가치가 있다.
제철 먹을거리와 함께하는 자연밥상 이야기와 이에 얽힌 재미있는 일화를 소개하고 있다. 각 장마다 찍은 자연 풍경 사진과 요리 사진도 전원생활의 생명력을 느끼게 한다.
글쓴이는 책 전반을 통해 “자연이 더러워지면 우리 몸도 더러워지고 철없이 먹으면 철이 없어지며 제철 먹을거리를 먹으면 싱싱해진다. 씨앗이 없는 걸 먹으면 사람 씨도 부실해지고 살아 있는 씨를 먹으면 몸도 마음도 튼실해진다. 먼 나라를 돌아 온 걸 먹으면 제 자리에 있지를 못하고 제 나라 제 땅에서 나온 걸 먹으면 제 자리에 뿌리를 내리게 된다. 복잡하게 가공한 걸 먹으면 복잡해지고 단순하게 먹으면 집중하는 힘이 생기며 가려내고 먹으면 저 좋은 것만 찾게 되고 통째로 먹으면 있는 그대로 받아들인다. 만들어 파는 걸 먹으면 돈을 쫓게 되고 손수 만들어 먹으면 사람을 사랑하고, 혼자 먹으면 혼자가 되고 여럿이 나누어 먹으면 더불어 사니, 먹는 게 바로 그 사람”이라고 말하며 현대사회에서의 건강한 먹을거리에 대한 성찰을 전한다.
자연 그대로 먹어라 / 장영란 / 조완선 저 / 조화로운삶 / 1만2000원
